如何站上品酒达人鄙视链的顶端？

来维州旅行，没尝尝这里的葡萄酒，总是觉得缺了点儿什么。就好像去意大利没吃披萨，去韩国没吃泡菜，去北京没喝豆汁儿。没错， 葡萄酒就像是澳洲的标签一样，早已享誉全球，维州自然也不例外。但是，光去超市买几瓶随便喝喝，那只能叫“尝”。只有到了葡萄酒的产地和酒庄，那才能叫“品”呢。

常见葡萄酒品种

地形丰富地貌多样的维多利亚州，适宜种植品种繁多的葡萄，从而酿造出风味各异的葡萄酒。这么多品种怎么选？

「 白葡萄酒 」

1. 起泡酒 Sparkling Wine

有人会问：起泡酒不就是香槟吗？No, No, No! 只有来自法国香槟地区的葡萄酒才能被称为香槟，在澳洲，我们把这种酒叫起泡酒，也就是带气泡的酒，通常冷藏之后喝。起泡酒大多是白葡萄酒，但有时也会见到起泡桃红和红葡萄酒（通常是设拉子）。大多数的起泡白葡萄酒都是由霞多丽和黑皮诺葡萄酿制而成。如果你更喜欢口感偏甜的葡萄酒，建议尝试莫斯卡托 (moscato)。

2. 长相思 Sauvignon Blanc
长相思的气味和口感来得猛烈快速，喝下后可以感受到强烈、鲜爽的味道。这种酒可以让你好好练一练品酒的功夫，你首先会感受到其冲鼻的香气，这是一种柑橘皮味夹杂青柠和花香的味道。这种味道在比较冷的葡萄酒产地的酒里会更浓。然后，寻找一种类似青柠或柚子的味道，以及绿苹果或醋栗的味道。
推荐搭配：鱼、白肉，适合午餐时饮用

3. 灰皮诺 Pinot Grigio & Pinot Gris
Pinot Grigio与Pinot Gris其实是用同样品种的葡萄酿制而成，只是Pinot Grigio的原产地是意大利，而Pinot Gris的原产地是法国。在酿造这两种酒时，对葡萄的处理也有所区别。Pinot Grigio口感清淡鲜爽，适合刚酿出来就喝。Pinot Gris的口感更醇厚，可以趁着新鲜喝，也可以存起来，等味道更浓郁些再喝。

4. 赛美蓉 Semillon
法国著名的甜白葡萄酒就是用赛美蓉葡萄酿造而成。但在澳大利亚，这种酒口感润滑、颜色清淡，而且有一种与众不同的香气。你可以品尝到青柠或柚子味，还会闻到蜂蜜和青草的香气。
推荐搭配：鱼肉和甜点，适合午餐时饮用。

5. 雷司令 Riesling
在世界上所有葡萄酒品种中，雷司令是味道最香的品种之一。这种葡萄的原产地是德国，酒可以酿造成干白或甜味酒。在澳洲，通常用雷司令葡萄酿造干白。品尝时注意寻找亚洲梨、蜂蜜或苹果的味道。

6. 霞多丽 Chardonnay
霞多丽口感浓郁，味道强烈，而且颜色也比其他白葡萄酒深。品尝时会尝到甜香料的味道，如：丁香、肉桂或香草。有些酒里还会有热带水果的味道，如：香蕉、瓜果或菠萝。你也会在一些酒里品出带核水果的味道，包括桃和杏，或者还会有柑橘皮和绿色酸苹果的味道。
推荐搭配：鱼或烤肉。 

「 红葡萄酒 」

1. 黑皮诺 Pinot Noir

黑皮诺是法国最有名的葡萄酒种类之一。在维多利亚州，尤其是Bellarine半岛，最适合酿造这种酒，因为这种葡萄喜欢凉爽但又不会骤然降温的气候。相对于其他红酒来说，黑皮诺的颜色偏淡，口感很微妙。品酒时注意寻找樱桃和新鲜枸杞的味道。这种酒一般喝年份短的，不然果香会很快褪尽。

2. 梅洛 Merlot
梅洛的特点是颜色鲜艳、口感清淡易饮。酿造这种酒并不是为了强调某种味道或香气。所以跟与它类似的赤霞珠相比，这种葡萄酒的浓度、颜色和香醇度更淡，酒中还可能有花香。梅洛常与红色的水果一起酿造，如：红李子和红浆果。用来替代醇厚浓香的赤霞珠和设拉子，梅洛是最好的选择。
推荐搭配：白肉、红肉和素菜。

3. 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
赤霞珠是一种在世界各地，包括中国在内普遍种植的葡萄。赤霞珠有着十分浓郁的红色和强烈的香气。制作时常与其他葡萄混合，如：设拉子和梅洛。试着寻找黑色水果的味道，如：李子、樱桃或者黑醋栗，以及香料的味道，尤其是胡椒粒的香气。
推荐搭配：多种新鲜肉类及腌制肉类，也可与素菜搭配。 

4. 设拉子 Shiraz
设拉子是红酒中最厚重、也是味道最烈的酒。闻着有黑胡椒那样黑色香料的味道， 还有李子和樱桃味。澳大利亚的设拉子可能还有浆果、巧克力和甘草、甚至桉树的味道。这全都取决于葡萄的产地，以及酿造时所使用的技巧。
推荐搭配：口味浓重的菜肴。 

「 强化葡萄酒 」

强化葡萄酒包括波尔图葡萄酒、雪利酒和葡萄酒烈酒。酿造所用的葡萄为设拉子和赛美蓉葡萄。所谓强化，是指在发酵过程中，当糖的含量还很高时添加白兰地而酿造出的一种醇厚、 带有甜味和水果味的葡萄酒。这种酒要在橡木桶中放置数月以增加其味道和香气的复杂程度。在品酒时，往往最后品尝强化葡萄酒，因为它们有着强烈的香味和甜味。

推荐搭配：饭后甜点或水果。

品酒三部曲

「 第一步 眼观 」

1. 酒的年龄 
将酒杯举高并稍微向一侧倾斜， 让光线射入，近距离观察颜色的深度。白葡萄酒的颜色越深，证明年份越久，而红葡萄酒也会随着时间的流逝，从亮红色变成深棕色。

2. 酒精含量 
酒杯稍微倾斜并转动杯柄，让酒在酒杯内壁上转动，观察酒是否会在杯壁上停留、随后从杯壁滑落。停留时间越长，则味道越重，越醇厚。红葡萄酒和强化葡萄酒常会出现这种挂杯现象，因为它们的酒精含量较高。

「 第二步 鼻嗅 」

我们的味蕾与嗅觉有着紧密联系，所以，品酒应从闻酒开始，让酒在酒杯内转一圈，将空气融入酒中，使其更好地释放细腻的香气。然后，将酒杯放到鼻子底下，深深地闻一闻，再晃一晃，然后再闻，努力通过气味了解这款酒。

「 第三步 口尝 」

1. 基本操作
晃晃酒杯，深深地闻一闻，然后快速抿一小口。在咽下去之前，让酒在嘴里转上一圈，试着判断尝到的味道是甜、酸、咸、辣还是有肉香。接下来可以喝下剩余的酒，或是将它倒掉。

2. 注意事项

宜

按顺序品酒 
品酒时应该由淡到浓。酒庄通常提供品酒单， 按照上面的顺序即可：先品起泡白葡萄酒→白葡萄酒→红葡萄酒→最后是强化葡萄酒。酒单上的酒无需全部品尝。 

小口慢慢品
品酒应慢慢品尝，不宜一口下肚。 

吐在正确的容器中 
如果酒不合口味，可以吐在特殊的容器“spittoon”中。 

耐心等待 
酒庄时常有许多客人同时品酒，在其他客人与服务员探讨酒时，请耐心等待，并享受酒庄美景和惬意氛围。 

多提问
服务员通常都很喜欢和客人探讨他们的酒，如果存在任何疑问，可尽情提问。

先漱口，再品酒
在品尝每款酒的中间喝点水来清口，或者至少要在白葡萄酒与红葡萄酒中间用水漱口。 

忌

不要混搭
千万不要用其他饮料与葡萄酒调和饮用，这样是对酿酒师和酒庄员工最大的不尊重。

不要喝太多

品酒时，可以每款酒都尝试一下，但不应多喝，更不要酒驾醉驾。